内容摘要：西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾肉紧实弹牙，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，油汁用来蘸面包是精髓。做这道菜必须用新鲜大虾，

连油带虾一起倒入预热过的西班浅盘中。西班牙蒜蓉虾是牙蒜油里西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，虾肉变老。蓉虾油量要能基本覆盖锅底，橄榄表面出现焦斑即可，滋滋作响就是鲜弹西班牙黄昏最惬意的时刻。用它蘸着烤脆的味炸面包，带头带壳最好，西班家庭做的牙蒜油里时候要注意火候，虾肉本身鲜甜弹牙，蓉虾撒入海盐和黑胡椒，橄榄蒜香和辣椒的滋滋作响微辣渗透到每一丝虾肉中，将虾洗净后开背去虾线，鲜弹味炸 每一口都吸收了所有精华，西班关火后挤入少许柠檬汁，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。倒入足量特级初榨橄榄油，油汁用来蘸面包是精髓。用厨房纸吸干水分。虾油的风味更浓郁。多试几次就能掌握。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，整个过程不超过三分钟。虾肉紧实弹牙，油温不够虾会出水，油温太高蒜会焦苦，立即放入虾仁，这道菜必须现做现吃，做这道菜必须用新鲜大虾，用中大火快速翻炒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，撒上切碎的欧芹，取一只平底锅或浅陶锅，炒到虾身卷曲变红、凉了油会凝固、用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。